Zelenina portulaka

Portulaca oleracea

Purpulika je prastará jedlá rostlina s mimořádnou chutí a zdraví prospěšnými účinky. Její šťavnaté, dužnaté listy s mírně nakyslou, osvěžující chutí jsou již po staletí cenným doplňkem středomořské, asijské a blízkovýchodní kuchyně. Dnes je znovu objevována jako jeden z nejbohatších přírodních zdrojů omega-3 mastných kyselin, vitaminů A, C, E a minerálních látek hořčíku, železa, vápníku a draslíku. Je ideální do salátů, sendvičů, polévek, šťáv, koktejlů, ale i v marinované nebo nakládané podobě. Je to skutečná "superpotravina" s tradicí i budoucností.

Pěstování a použití
Portulaca oleracea roste nejlépe na plném slunci, v lehkých a propustných půdách. Je odolná vůči suchu a její nároky na pěstování jsou nízké. Vysévá se přímo do půdy od IV do VI, 0,5-1 cm hluboko, do řádků každých 15-20 cm. První vzejití se objeví již po 7-10 dnech. Rostlina dorůstá do výšky 10-30 cm a silně se rozrůstá a vytváří husté koberce. Mladé listy a výhony lze sklízet 6-8 týdnů po výsevu a pravidelné odnožování stimuluje rostlinu k dalšímu růstu. Výnosy pokračují až do prvních mrazů (VI-X).

Mladé listy jsou křehké, šťavnaté a obzvláště bohaté na živiny - ideální pro konzumaci v čerstvém stavu. Starší výhonky lze použít na vaření, dušení nebo sušení. Portulaca je všestranná rostlina, která v sobě spojuje kulinářské, zdravotní a okrasné vlastnosti.

Na co by si zahrádkáři měli dát pozor

• Světlo: Portulaka je teplomilná a světlomilná rostlina - nejlépe se jí daří na plném slunci. V polostínu roste pomaleji a ztrácí část své výživné hodnoty.
• Mělký výsev: semena jsou světlomilná - je třeba je vysévat povrchově nebo minimálně zakrytá (0-1 mm). Příliš hluboký kryt drasticky snižuje vzcházení.
• Teplota: optimální klíčení a růst při 20-30 °C. Nevysévejte příliš brzy do studené půdy - pak se vzcházení opožďuje a rostliny jsou oslabené.
• Sklízejte ve správnou dobu: mladé listy (asi 4-6 týdnů po výsevu) mají nejvyšší obsah omega-3 kyselin a jsou nejchutnější. Příliš pozdní sklizeň = zvyšuje se obsah šťavelanů a zhoršuje se chuť.
• Zavlažování: purslane je odolná vůči suchu, ale při delším nedostatku vody mohou být listy drobnější. Zalévejte mírně - nemá ráda zaplavení.
• Řezání: pravidelné seřezávání výhonů stimuluje rostlinu k rašení a prodlužuje období sklizně.

Jaké chyby nedělat

• Příliš hluboký výsev - zakrytí osiva více než 2-3 mm má za následek špatné nebo žádné vzejití.
• Co nedělat?
• Výsev do příliš chladné půdy - při teplotách pod 15 °C je vzcházení nerovnoměrné a pomalé a některá semena zahnívají.
• Přílišné hnojení dusíkem - vede k hromadění dusičnanů v listech a horší kvalitě suroviny.
• Příliš pozdní sklizeň - starší listy jsou tuhé, méně chutné a obsah šťavelanů může být zdravotně problematický.
• Příliš hustý výsev bez přerušení - rostliny se navzájem přehlušují, listy jsou drobnější a méně chutné.
• Přemokření nebo přemokření - purpura špatně snáší zaplavení a těžké, zhutněné půdy.
• nedostatek světla (např. pěstování ve stínu vysokých rostlin) - způsobuje vytahování výhonků a pokles obsahu živin.